El anisakis es un parásito que puede encontrarse en pescados y mariscos crudos o poco cocidos. Si se ingiere, puede causar enfermedades en los seres humanos. En este artículo, exploraremos qué sucede si comes anisakis y cómo puedes tratarlo.
¿Qué es el anisakis?
El anisakis es un gusano nematodo que se encuentra en diversos tipos de peces y mariscos. Este parásito vive en el tracto gastrointestinal de mamíferos marinos como delfines y ballenas, y los peces se infectan cuando consumen pequeños crustáceos que también son portadores del anisakis.
¿Qué enfermedad produce el anisakis en los humanos?
La enfermedad que causa el anisakis en los seres humanos se conoce como anisakiasis. Cuando una persona consume pescado o mariscos crudos o poco cocidos que contienen larvas de anisakis, estas larvas pueden adherirse a las paredes del aparato digestivo y causar una serie de síntomas.
Síntomas de la anisakiasis
Los síntomas de la anisakiasis pueden variar, pero generalmente incluyen dolor abdominal intenso, náuseas, vómitos y diarrea. También es posible experimentar síntomas alérgicos, como urticaria, dificultad para respirar e incluso anafilaxia en casos graves.
¿Qué hacer si he comido pescado con anisakis?
Si sospechas que has comido pescado o mariscos contaminados con anisakis, es importante buscar atención médica de inmediato. El médico puede realizar un diagnóstico basado en los síntomas y realizar pruebas adicionales, como una endoscopia, para confirmar la presencia del parásito.
Tratamiento para la anisakiasis
El tratamiento para la anisakiasis generalmente consiste en la extracción de las larvas de anisakis del aparato digestivo. Esto se puede hacer mediante una endoscopia o, en casos más graves, mediante cirugía. Además, pueden recetarse medicamentos para aliviar los síntomas y tratar cualquier infección secundaria.
¿Qué pasa si comes Anisaki congelado?
La congelación del pescado o marisco puede matar las larvas de anisakis, lo que reduce el riesgo de infección. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la congelación no siempre garantiza la eliminación completa del parásito. Para asegurarte de que el anisakis se ha eliminado por completo, es recomendable cocinar el pescado o marisco a una temperatura adecuada.
Cómo cocinar pescado para eliminar el anisakis
Para eliminar completamente el anisakis, se recomienda cocinar el pescado a una temperatura mínima de 60 °C en todas sus partes. Esto garantiza que todas las larvas hayan sido destruidas y elimina el riesgo de infección.
¿Cuánto tarda en hacer efecto el anisakis?
Después de consumir pescado o mariscos contaminados con anisakis, los síntomas de la anisakiasis generalmente aparecen dentro de las 12-24 horas.
Sin embargo, en algunos casos, los síntomas pueden tardar hasta una semana en manifestarse. Es importante buscar atención médica de inmediato si experimentas síntomas después de haber consumido pescado o mariscos crudos o poco cocidos.
Anisakis en el mundo
El anisakis es una preocupación global, ya que puede encontrarse en diferentes partes del mundo. Se ha informado de casos de anisakiasis en países como Japón, España, Italia y los Países Bajos, entre otros. Los casos pueden variar según los hábitos de consumo de pescado crudo o poco cocido en cada región.
Datos interesantes sobre el anisakis
– El anisakis es más común en peces de agua fría, como el salmón, la trucha y el arenque.
– El anisakis puede sobrevivir en el pescado incluso después de que este haya sido congelado.
– La anisakiasis se puede prevenir evitando el consumo de pescado y mariscos crudos o poco cocidos.
Preguntas frecuentes sobre el anisakis
¿El anisakis es peligroso?
Sí, el anisakis puede ser peligroso si se ingiere. Puede causar la anisakiasis, una enfermedad que puede resultar en síntomas gastrointestinales graves y, en casos raros, complicaciones graves.
¿Es seguro comer pescado crudo o poco cocido?
No se recomienda comer pescado crudo o poco cocido debido al riesgo de infección por anisakis y otros parásitos. Cocinar adecuadamente el pescado a una temperatura suficiente es la mejor manera de prevenir la infección.
¿El anisakis puede transmitirse de persona a persona?
No, el anisakis no puede transmitirse de persona a persona. Solo se puede contraer al consumir pescado o mariscos contaminados con las larvas del parásito.
¿Es seguro comer pescado en restaurantes de sushi?
Los restaurantes de sushi suelen tomar precauciones para evitar la presencia de anisakis en sus platos. Sin embargo, es importante asegurarse de que el pescado haya sido preparado correctamente y que se haya sometido a una congelación adecuada para eliminar las larvas del parásito.
¿El anisakis puede causar alergias?
Sí, el anisakis puede desencadenar reacciones alérgicas en algunas personas. Estas reacciones pueden variar desde urticaria y dificultad para respirar hasta anafilaxia en casos graves. Es importante buscar atención médica si se experimentan síntomas alérgicos después de consumir pescado o mariscos.